Introducció

CODI: INAF0109

Objectius del curs:

Realitzar, organitzar i conduir les operacions necessàries per a fabricar productes de pastisseria i confiteria, controlant el proveïment i l’emmagatzematge de les matèries primeres i dels productes acabats, elaborant masses, pastes i productes bàsics de pastisseria-rebosteria, així com de confiteria, xocolateria, elaboració de galetes i altres, tot amb l’acabat, la decoració, l’envasatge i la presentació adequats i amb la qualitat i higiene requerits.

Unitat de competència 1
Aplicar la normativa de seguretat, higiene i protecció del medi ambient en la indústria alimentària
Seguretat i higiene en pastisseria i confiteria (60 h.)

Unitat de competència 2
Controlar l'aprovisionament, l'emmagatzemament i l'expedició de les matèries primeres i auxiliars i dels productes acabats i preparar els equips i l'utillatge a utilitzar en els processos d'elaboració
Emmagatzematge i operacions auxiliars en pastisseria i confiteria (60 h.)

Unitat de competència 3
Mòdul de pràctiques professionals no laborals de 'Pastisseria i confiteria' (80 h.)

Unitat de competència 4
Realitzar i/o controlar les operacions d'elaboració de masses, pastes i productes bàsics de múltiples aplicacions per a pastisseria-rebosteria
Elaboracions bàsiques per a pastisseria-rebosteria (120 h.)
Elaboracions complementàries en pastisseria i rebosteria (40 h.)
Elaboració de masses i pastes de pastisseria- rebosteria (80 h.)

Unitat de competència 5
Realitzar i/o controlar les operacions d'elaboració de productes de confiteria, xocolateria, galeteria i altres elaboracions
Productes de confiteria i altres especialitats (120 h.)
Elaboració de galetes, gelats artesans i especialitats diverses (60 h.)
Elaboració de xocolata i derivats, torrons, massapans i llaminadures (60 h.)

Unitat de competència 6
Realitzar l'acabat i la decoració dels productes de pastisseria i confiteria

Unitat de competència 7
Realitzar l'envasament i presentació dels productes de pastisseria i confiteria
Envasament i presentació de productes de pastisseria i confiteria (50 h.)

Sobre el curs

• Acció formativa
  INAF0109 - Pastisseria i confiteria
• Modalitat
  Presencial
• Família professional
  Alimentació
• Data Inici del curs:
  06/05/2025
• Data Final del curs:
  06/10/2025